CHOUX MOJITO: La recette de CHOCACAO


 Hello !

Aujourd'hui je reviens sur le blog pour inaugurer une toute nouvelle catégorie: Les recettes de Cho cacao
En effet j'avais très envie de vous présenter mon amie Marie, qui manie le rouleau à pâtisserie comme personne hihi. Elle s'invitera donc régulièrement pour faire partager ses recettes. Moi en tout cas j'ai pris plaisir à les prendre en photo, et essayer de les mettre en scène (il y a encore du boulot parce que je ne suis pas tout à fait au point, mais j'y travaille) !

On commence super fort avec les choux mojito pour faire venir l'été, vous verrez c'est facile à faire, et tellement bon...
C'est simple la meilleure partie c'était de les déguster omnomnom !! 

CHOUX MOJITO:

Craquelins aux zestes de citron vert

40g de beurre
40g de farine
40g de cassonade
Quantité désirée colorant vert ou jaune
Zestes d'un demi citron vert

Dans un saladier, malaxer le beurre, la farine, la cassonade et les zestes jusqu'à obtention d'une boule homogène.
Ajouter la quantité désirée de colorant, avec tout de même parcimonie, le but étant de rester sur quelque chose de naturelle.
Abaisser le craquelin entre 2 papiers sulfurisés, sur 1 à 2 mm d'épaisseur.
Bloquer au congélateur.
Quand la pâte est devenue dure, découper des disques de 3 cm de diamètre à l'aide d'emporte-pièce.
Réserver au congélateur.

Pâte à choux vanille

80g de lait entier
80gr d'eau
70gr de beurre
3 gr de sel
6gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
85gr de farine T55
140gr d’œufs entiers

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel, le sucre semoule et la gousse de vanille fendue et grattée.
Ajouter la farine, mélanger hors du feu et dessécher*.
Vider le mélange dans le bol du batteur et à l'aide de la feuille, ajouter progressivement les œufs. Le résultat doit être lisse et homogène.
Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille lisse 10 mm.
Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, pocher des choux de 2  à 2.5 cm de diamètre.
Surmonter chaque chou cru d'un disque de craquelin préalablement découpé et mettre à cuire pendant 40 min à 180°.
Une fois cuits, laisser refroidir sur la grille.

* Laisser cuire la pâte sur le feu tout en remuant jusqu'à ce que cela forme une boule

Crémeux Mojito

73g de Mojito (acheté tout fait ou fait maison)
123 gr d'oeufs
88gr de sucre
145g de beurre
1.5g de gélatine en feuille

Astuce: si vous faites votre Mojito maison, il est conseillé de le faire corsé en goût car l'ébullition va enlever de la saveur, et avec très peu de sucre (sinon on se retrouve avec un crémeux très sucré), beaucoup de menthe et de citron vert et un poil de rhum.

Porter à ébullition le Mojito.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mélanger les œufs et le sucre,
Verser 1/3 du mojito sur le mélange œufs/sucre puis remettre l'ensemble dans une casserole et cuire jusqu'à la première ébullition.
Passer au chinois le mélange et incorporer la gélatine égouttée, puis mélanger.
Refroidir à 40°, ajouter le beurre pommade,
Émulsionner au mixeur plongeant (si vous n'avez pas, prenez celui de votre robot),
Mettre le crémeux en poche munie d'une petite douille cannelée.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

Le montage

 150g de crème (fleurette ou équivalant)
10g de sucre glace
Zeste d'un citron vert
feuilles de menthe fraîche

Une fois les choux cuits et refroidis, percer avec la douille cannelée et garnir les choux.
Réserver au frais.
Monter une chantilly avec 150g de crème, 10g de sucre glace, le zeste d'un citron vert.
Mettre en poche avec une douille lisse 10 mm et pocher des boules de chantilly sur les choux.
Décorer d'une micro feuille de menthe sur le dessus des choux et de zeste de citron vert.

Déguster sans attendre, les doigts de pieds en éventail, sur un transat !!


En plus d'être douée avec le sucre, c'est une bombe en illustration et graphisme ma Marie, vous pouvez la retrouver ici mais aussi par là ! 



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